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「美食故事」 《宋宴》 秋食 ★蟹酿橙 橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。 ——南宋ⷦ洪《山家清供》 ❉❉❉❉❉❉ ☆橙子,一度是中古人吃鱼虾蟹的经典配置。 作为调料的橙会被制成“橙齑”,工序记载不详,参考《山家清供》里的“橙玉生”猜测会是这样:剥去橙皮,分开肉瓣,去净瓣膜及核,放入研钵捣烂如泥。也可将橙皮一同捣碾,逼出橙皮的油脂芳香,最后拣出橙皮。成品为金黄色的酱状物,可直接使用或加盐、醋调匀。考虑到宋朝的橙子要比现在我们熟悉的甜橙(脐橙、冰糖橙)酸得多,橙齑的味型大概更接近果醋,酸爽中带点橘柚芳香。我们还可从日本的“橙醋”得到更多灵感:橙醋里其实不含醋,而是特地使用酸味很重的“罗汉橙”作为原料,这种橙的母本即中国传统的香橙。 ☆蟹酿橙,充满了想象力的橙蟹搭配,“酿”的手法令二者浑然一体。黄熟大橙子,切去顶盖挖出果肉,制成中空的橙瓮;螃蟹剔出肉膏,装入橙瓮里,一般每只橙瓮能容纳两到三只蟹;浇入一勺橙汁、黄酒、醋及少许水,盖上顶盖,入锅蒸过,上桌以醋、盐调味。口味本质与其他蟹橙配并无差异,细节依然是橙香、微酸、蟹肉鲜,但是能用勺舀着吃的方便,卖相的优雅,经加热的橙皮渗出更多芳香油使橙香倍增,以及“使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”的进餐乐趣,简直为它大大加分。 ☆这道菜常见于南宋杭州地区,在典籍中的出现率也比较高,如今恐怕很难想象,被橙味包裹的螃蟹(奇怪的口味)竟曾广受欢迎。清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上,端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜;林洪在文士食谱《山家清供》中,为蟹酿橙专门撰写了一个篇章;从杭州城内多家酒楼饭店的餐牌里,同样可以点到一份蟹酿橙。但接下来,在明清的口味兴衰演变间,蟹酿橙的影响力逐渐减弱,甚至消失。几百年来,人们螃蟹照吃,橙齑已乏人问津,姜醋全面取而代之。 (制作方法见《宋宴》一书:蟹酿橙) 「文学有得聊」「微博书评团」
@陈翔橙蟹蟹二姑姑包的馄饨~[心][心][心][心]常州ⷥ首𐦝
食物语蟹酿橙 蟹酿橙,这道源自南宋《山家清供》的浙菜古菜,在现代杭州得以复刻。它不仅是美食,更承载着深厚的文化底蕴。化灵后,蟹酿橙少年驾驶着机关蟹,展现出他作为发明家的独特魅力。虽然他无法造出自己的心,但他的创造力和新奇发明却让人眼前一亮。 获得时装:稚心水索珍藏 立即使用,为你的角色增添一份独特的韵味。 获得时装:雅心求索珍燕 抬头仰望你的角度和这个角度所见到的你,是我为这副身躯记录的第一组信息。立即使用,让你的角色焕发新的光彩。 食魂:蟹酿橙 等级:86/123 生命:2亿 特性:爆发 技能:忆、用色、情报、升星、突破、膳具 属性:SS生命 4616+480,C暴击 8%+1%,B攻击 399+48,C暴伤 50%+1%,A防御 401+54,效果命中 0.3%,A闪避 8%+0.2%,效果抵抗 0.3% 食魂:蟹酿平论 等级:86/123 生命:2亿 特性:爆发 技能:忆、用色、情报、升星、突破、膳具 属性:SS生命 4616+480,C暴击 8%+1%,B攻击 399+48,C暴伤 50%+1%,A防御 401+54,效果命中 0.3%,A闪避 8%+0.2%,效果抵抗 0.3% 蟹酿橙的技能和属性让人印象深刻,无论是爆发力还是防御力都相当出色。他的存在不仅为玩家提供了丰富的游戏体验,更为美食爱好者带来了一道不可多得的美味佳肴。
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