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鲞是什么意思权威发布_白鲞释义(2024年11月精准访谈)

内容来源：鱼水欢网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

鲞是什么意思

刘澄泉新著《苜蓿石头记》内容提要连载(34) 《红楼梦》里关于蔚县内容的记载(二) 蔚县五香豆腐干子和香菌菇。《红楼梦》笫四十一回:贾母教凤姐夹了茄鲞（xi玮g）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把摘下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇（香菌：就是苜蓿一带的野生香型蘑菇，当地售价500--800元一市斤。张家口的蘑菇，被称为“口蘑”全国有名），五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。” 蔚县五香豆腐干“鲞”的意思是鱼干，普通有鳗鲞、鳓鲞、白鲞等，是浙江沿海一带的产物，这个名词也只有南方人才使用，在北方很少人知道。然而《红楼梦》中的“茄鲞”这道菜加了蘑菇和五香豆腐干子等材料，就变成了典型的北方张家口蔚县菜，这是曹雪芹的移植和创新。特别是五香豆腐干子，是历史悠久的蔚县有名的地方特产小吃。到了蔚县各地大街小巷，可以随处看到豆腐作坊和叫卖五香豆腐干子的小商贩。蔚县五香豆腐干是风靡蔚县的豆制品。做法是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着越嚼越香，味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。蔚县人赴外地探亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地人来蔚县做客，临走时也少不了带点五香豆腐干。《蔚县豆腐干制作技艺》被列为市级非物质文化遗产项目。 (接下来请看《苜蓿石头记》内容提要连载35) 下图:蔚县五香豆腐干已形成系列产品的产业。各种口味香型的蔚县豆腐干远销全国各地，品牌效应显现。

《海错图》笔记：海洋生物的奇妙世界《海错图》这本书，真的是一本让人又爱又恨的书。它的“错”字，指的是种类繁多、错杂的意思。清代画家聂璜绘制的这本书，描绘了300多种生物，几乎涵盖了无脊椎动物和脊索动物的大部分主要类群，还记载了不少海滨植物。可以说，这是一本颇具现代博物学风格的奇书。贻贝的性别区分 𐟦ꊨ𔻨𔝥œ觹殖季节特别好认。雄性的肉是白的，雌性的肉是红的。用它们煮的汤“清白如乳泉”，真是美味极了。欧洲人也喜欢吃贻贝，法式奶油贻贝就是一道经典菜肴。西班牙海鲜饭里也少不了几只张开盖的、肥肥的贻贝。龟足的吃法 𐟐⊤𘭥›𝤺𚥐ƒ龟足，一般是白灼或爆炒，当做下酒小菜。而在江户时代的日本，龟足被视为滋补的海鲜，用清酒煮熟，或者做成味增汤。感觉龟足在日本的地位有点像我们的鲍鱼。鲎的数量减少 𐟦— 我参与过一次北海滩涂上的样线调查，全队一天找到了35只幼鲎。这次的数据显示，北海的野生鲎的数量比20年前减少了90%。活了几亿年的东西，20年就几乎灭绝了，真是让人心酸。黄鱼鲞的美味 𐟐Ÿ 把大黄花鱼做成鱼干，就叫黄鱼鲞。其他鱼也能做鲞，但《海错图》说：“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”于是黄鱼鲞得以成为鲞中之魁首。把鲞蒸熟下酒，或者炖肉，足以让人陶然自乐。社交鱼的春日风物 𐟌𘊢€œ社交鱼”就是在“春社期间出现的鱼”。它和飞舞的杨絮、柳絮一样，成为令人心喜的春日风物之一。每次看到这种鱼，总让我想起小时候在乡下度过的春天。科普读物的魅力 𐟓š 《海错图》是一本很好的科普读物，但我非常对不起它，好好的一本书让我把读书笔记做成了一本美食手札。全是各种鱼类的烹饪手法，怎么吃好吃，哪个地方有什么特色，诸如此类。非常推荐理科过敏星人去阅读，真的很好读，并且会激发你对这方面的求知欲。这正是我认为科普读物成功的地方。总之，《海错图》不仅是一本科普书，更是一本让人爱不释手的美食指南。每次翻开这本书，总能发现新的惊喜和乐趣。

西湖区｜必吃的江浙菜馆【66】南山人家 𐟏 店铺：南山人家 𐟓地址：阔石板路188号(长桥公交站边南山人家停车场入口进来) 𐟕’营业时间：就餐时间：10：30-14：00，16：30-20：30 品牌名：南山人家这家中餐馆的风带鱼和咸肉备受赞誉，菜品外酥里脆，口感极佳 - 环境好，离雷峰塔很近，有专门的停车场，停车场入口有专人在引导，胶汁很厚，醋汁很好吃，很杭邦，推荐推荐的糯米酒也蛮好喝 - 「卤鸡爪」很好吃，三文鱼很新鲜，年糕做的很好，整体菜味道不错服务也好 - 环境还好 𐟒ᦎ訍菜品： 𐟍𒣀Œ红汤本甲鱼」：甲鱼很大一只，满满的胶原蛋白，汤汁浇饭的话可以吃下两碗 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥468 𐟍š「铝盒蒸饭」：复古盒饭，小时候的记忆，勾起了念书时蒸饭的回忆，有点意思 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥3 𐟍–「糖醋排骨」：大厅热闹，包厢精致，糖醋排骨必点 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥58 𐟦‘「咸笃鲜」：果然很鲜，里面的笋很嫩，清脆爽口，咸肉和河蚌肉也很嫩，推荐 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥58 𐟐Ÿ「鲞烧肉」：这个好吃，鲞鱼鲜，猪肉香，都已经彻底渗透了 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥68 𐟐Ÿ「清蒸本塘江鳗鱼」：我和你说，什么叫好食材的答案，都在嘴巴里了 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥398 𐟍𒣀Œ臭豆腐大肠煲」：绝对上头，一口下去就明白了，上桌的时候热气腾腾，香气四溢 𐟥•「肉汁萝卜」：萝卜就必点，酥软入味，筷子一夹就开 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥28 𐟐Ÿ「清蒸钱江白条」：白条很嫩，是抱腌过的，配上火腿丝和鸡油，蒸出来很香很香，好吃 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥258 𐟦†「杭州卤鸭」：经典杭帮菜，酱汁微甜，鸭肉挺嫩的 𐟒𘤻𗦠𜯼š￥78 #西湖区# #江浙菜# #南山人家# #杭州美食# #美食推荐# #家常菜# #美味佳肴# #美食打卡# #西湖区# #江浙菜# #南山人家# #杭州美食# #美食推荐# #家常菜# #美味佳肴# #美食打卡#

温州菜市场的美味探索指南 𐟍𒊣## 江蟹生：鲜美至极的温州传统名菜 𐟦€ 江蟹生，这可是温州的传统名菜，鲜美得让人停不下来。肥美的江蟹经过精心处理，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒等调味料腌制一小时左右，味道真是绝了。推荐龟湖路菜场的一家叫李娜的店，绝对让你吃到停不下来。炝蟹：温州餐桌上的常客 𐟦€ 炝蟹是温州过年送礼或者餐桌上必备的菜。秘籍就是用秋季后期肥的蟹，一斤盐三斤水搅拌均匀，把蟹浸泡在水中，放入冰箱8-12小时。拿出来尝个小脚，如果觉得味道不够，可以再浸泡一会儿，加入小辣椒和一点点82年的烧酒，味道更好。我瑞安的一个叔叔家专门做炝蟹，已经卖了八年了，很多老客户都爱吃。鲨鱼鲞：下饭神器 𐟐Ÿ 鲨鱼鲞可是下饭的神奇配菜，读大学的时候每次回家都带上一罐。母上大人会帮我小包小包真空包装起来。这道菜虽然麻烦，但圆鲨做得特别好。推荐蒲鞋市菜场的一家店，绝对让你吃得停不下来。羊排：香菜是灵魂 𐟌🊊松台菜场有一家两位女士营业的羊排店，一位称重，一位加工。记得和她说香菜另外放，回家加热加入香菜，味道更好。不然香菜都阉了，味道大打折扣。沙中菜场有一家专门卖羊排的，还保留着一大块一大块自选的，也挺有意思。臭菜：独特风味 𐟤䊊臭菜，远远就能闻到一股臭臭的味道，但也是下饭的神奇。推荐水心菜场的一家店，味道独特，绝对让你爱不释手。薄饼：端午节的限定美味 𐟌薄饼只有在端午节这段时间出现在温州的各大菜市场，过了这段时间就很难找到了。里面有肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、韭菜等配菜，然后卷成圆柱状。小时候，外公都会自己做，里面夹着满满的馅，一条下肚，两个字：满足！推荐瓦市菜场的一家店。蒸板栗：童年的味道 𐟌𐊊小时候蒲鞋市菜场对面有一位婆婆摊位上的蒸板栗，又粉又甜特别好吃。现在没了，松台菜场有一家味道还行，但菜市场很少有专门卖蒸板栗的。牛肚和牛筋：黄牛肉的魅力 𐟐‚ 水心菜场旁边有一家叫莲什么华的黄牛肉店，牛肚和牛筋都特别好吃。牛筋很烂又有嚼劲。还有一家在春晖路菜市场旁边也叫黄牛肉的，味道也不错。这些菜市场的美味，真的是让人垂涎欲滴，赶紧去试试吧！

「看嵊泗人如何霸气地晒鱼鲞」北风起，晒鲞忙，又到了各类海鲜晒鲞的黄金时节，嵊泗渔家的院落、平顶、阳台、围墙、路边，甚至船上、岸上、车上……都有可能晒着各种海鲜，空气中弥漫着浸润了阳光气息的咸香，这是嵊泗人忘不了的家乡的味道。「嵊泗有意思」泗哥说的微博视频

避开人群，我乖乖躲在村里。知道我爱清淡，江天帆老师推荐我一家萧山水灵灵的土菜店。猪头肉、白切羊蹄、双油蒸腐皮拼江虾与蟹、醉瓜鲞（传统是海鳗，这家野生黄山做的）蒸排骨…不着商业的风尘。我没吃过那么好的霉毛豆蒸豆腐，酥化入心。我抖一抖，震出嫩豆腐的万水千山，霉毛豆的鲜美点睛。今天这个局，美人安安知道我爱有意思的好食材，特地带来她家乡永康的名姜“五指姜”。我也不认识老板，厚脸皮让人家帮忙炒了个肉片，结果广受好评。

西溪湿地花朝节美食攻略：台州海鲜大餐𐟍䰟Œ𘊦œ€近天气真是太好了，和朋友一起去了西溪湿地花朝节游玩，简直是个出游的好时机！中午的时候，朋友提议去吃台州海鲜，因为这里有个包厢环境超棒，特别适合聚餐𐟑Œ 𐟌𓠧Ž異ƒ介绍这里的包厢名字都是台州的名胜古迹，特别有意思。海鲜都是明档展示，新鲜看得见✌，我们挑了几道喜欢的菜。现在天气这么好，还有户外的花园可以坐坐，吹吹微风，朋友聚餐吃饭聊天，真是惬意极了～ 𐟒“ 推荐菜品招牌干蒸蝴蝶虾这蝴蝶虾真是大到吓人𐟦，新鲜现蒸，虾肉紧实Q弹，吃起来特别鲜美。贴心地切成两半，吃起来超方便～沙蒜豆面台州的经典特色菜，来了一定要点一份！汤汁烧得很入味，里面的料也很足。作为一个不爱吃面的人，我都忍不住炫了两碗𐟘œ 黄鱼鲞炖红烧肉第一次吃这道菜，感觉好神奇啊～红烧肉肥瘦相间，软烂可口，还有淡淡的鲞香味，特别下饭～其他菜品也都挺不错的，海鲜的做法保留了食物的鲜美，值得一试𐟑Œ 𐟏 店铺信息店铺名称：東澐ⷥ𐥷ž海鲜(西溪天堂店) 地址：紫荆港路21号西溪栖悦城文旅奥莱中环街营业时间：10:00-22:00 𐟓Œ 小贴士开车来吃饭的朋友可以兑换3小时停车券哦～总之，这次聚餐真是吃得开心又满足，强烈推荐大家来试试！

象山美食探秘：隧道尽头的海鲜盛宴 𐟦 九月十月，正是吃海鲜的好时节！象山的海鲜，那叫一个鲜美，每条腿都被肉撑得满满的螃蟹，嘬一口鲜出天灵盖的花蛤，闭眼都觉得香。今天要给大家推荐一家依山傍水的小店，位置特别有意思，就在进隧道之前，停车场边上。整条隧道必须一脚油门开到底，因为太窄了，根本容不下双向奔赴的两辆车。到店后，你可以选择坐室内或者室外。最近天气凉快，天晴的话可以在户外吹吹海风。店里的菜品也是丰富多样，绝对能满足你的味蕾。爽脆鱼肚（𐟒𐵸）这道菜酸辣脆弹，作为开胃冷菜，简直是绝配。QQ捏捏一吃就咩噗鱼肚，了解一下，酸辣脆弹，作为开胃冷菜承担了它应尽的责任和义务。酱烤田鸡（𐟒𐶸）这道菜有点浓油赤酱，田鸡比较柴，没有很多肉，不太推荐。沙鳗鲞（𐟒𐶸）江浙沪小孩过年必备的沙鳗鲞，烹制手法保留了鲞原本的鲜。搭配少许萝卜薄片去腥，肉厚而不柴，刺也好挑。虾姑（椒盐）（𐟒𐱷8）趁着皮皮虾的好时节还没过去，一定要尝尝。比手指长的皮皮虾，肥美味鲜。班节虾盐水（𐟒𐱱8）虾壳脆，虾肉嫩，好剥，配上秘制蘸料，根本停不下来。大章鱼白切（𐟒𐰮64斤*108=69.12）章鱼肉Q弹有嚼劲。姜丝去腥，更不伤胃。琵琶虾（葱油）（𐟒𐱳8）肉有点难剔，比起这道菜，我更愿意点其它菜。本地沙蛤（姜葱炒）（𐟒𐳸）处理干净，配酒一绝。糖醋排骨（𐟒𐳸）和鸡毛菜清炒（𐟒𐲸）中规中矩，后者味微微苦，爽口。苔菜米馒头（𐟒𐲸）淡海苔味，米馒头很有韧性和嚼劲，一大口一个。石浦鱼糍面（𐟒𐴸）看着黏糊糊的，出乎意料，好吃！当地特色，比面疙瘩更软活一些，加海鲜，绝美。中鲳鱼烧年糕（𐟒𐱴8）之前吃鲳鳊鱼一般是清蒸，这样的烧法在我的童年并不多见。这次尝到了，一喜之下干了两盘，年糕糯唧唧，鲳鱼用来调鲜，咸度鲜度都刚刚好。饮料选择大可乐（𐟒𐱰）矿泉水（𐟒𐳯𜉊小椰汁水（𐟒𐱰）饮料价格还算合理。这家店值得二刷！如果你也有去象山的计划，记得把这家放在清单里！ 𐟓地址：浙江省宁波市象山县沙塘湾村1号胖大嫂渔家排档(沙塘湾店) 𐟈𚨐夸š时间：周一至周五10:30-14:30 16:30-21:00 周六周日：10:30-15:00 16:30-21:00

嵊泗列岛11次游经验：美景与美食全攻略 𐟌Š 六井潭（90元）：沿着木栈道漫步，可以欣赏到大海深深浅浅的蓝色，拍照效果极佳。 𐟎蠤𘜦𕷦𘔦‘（免费）：村内有多彩的壁画和渔民画，极具艺术气息，非常适合拍照。 𐟏–️ 基湖沙滩（60元）：绵长的海滩沙质细腻，适合游泳、踏浪。提供卡丁车、沙滩足球、自助烧烤等娱乐项目。 𐟛䯸左岸公路（免费）：被誉为浙江最美公路。骑上电动车或自行车，沿途欣赏风景，感受海风的拂面，非常惬意。 𐟏ž️ 东崖绝壁（免费）：位于嵊山岛最东端。高达数十米，连绵数千米，直伸入海。以崖险、壁陡、石奇而闻名天下。 𐟏䧦‚𒥱𑧁𕩟𓥯𚯼ˆ10元）：四大佛教名刹和三大观音道场之一，自然与文化交融的圣地。展现历史文化的重要遗址。 𐟌𘠨Š𑩸Ÿ岛（80元）：岛上花草丛生，林壑秀美，自然繁花遍地，是拍照和享受海岛风光的好去处。 𐟌🠦ž𘦝ž岛（免费）：枸杞岛是嵊泗列岛中仅次于泗礁山的第二大岛，森林覆盖率达53%以上，岛上中药材枸杞灌木众多。 𐟏–️ 南长涂沙滩（44元）：滩面洁净柔软，呈乳黄色，是享受海滨乐趣的又一选择。 𐟌… 花鱼礁（免费）：岛上是最佳观日落和晚霞的地方，观景平台的设计非常有意思。 —————————— 嵊泗列岛美食推荐 𐟦€ 梭子蟹：是嵊泗海鲜中的人气王，秋冬季节蟹黄蟹膏丰腴，肉质鲜美。 𐟐Ÿ 红烧带鱼：嵊泗带鱼骨软刺少，冬汛捕捞的更是肥腴，红烧后极入味，是下饭的好菜。 𐟍– 黄鱼鲞烧五花肉：黄鱼鲞咸鲜，五花肉油润，两者相汇，在高温下完成味觉与嗅觉的绝妙升华。 𐟐™ 墨鱼大烤：墨鱼外形完整，红烧后色泽红亮，口感鲜嫩，是海岛餐桌上的人气之王。 𐟐Ÿ 安康鱼鲞烧五花肉：安康鱼虽然长相不讨喜，但鱼肉鲜嫩，晒成鱼鲞后与五花肉同烧，滋味香糯鲜甜。 𐟦 盐焗大虾：嵊泗盛产多种海虾，盐焗大虾风味十足，虾干鲜度爆表，用来烧冬瓜堪称点睛之笔。 𐟍𓠧‰ᨛŽ煎蛋：牡蛎开壳取肉，洗净加蛋液煎至两面金黄，滋补又鲜美。 𐟌𖯸 腌制辣螺：经过腌制的辣螺，酸中带甜，肥嫩中又有些微辣，是嵊泗人饭桌上的“下饭榔头”。

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