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硭硝最新娱乐体验_硭硝的功效与作用(2024年12月深度解析)

内容来源：鱼水欢网络所属栏目：话题更新日期：2024-12-01

西安腊汁肉夹馍制作全攻略，吃货必看！西安腊汁肉夹馍，这可是西北风味小吃中的明星，和陕西羊肉泡馍齐名，享誉全国。它由卤汁腊肉和白吉馍组成，腊肉肥而不腻，卤汁香醇，白吉馍筋道细嫩，吃起来有点像中式“汉堡牛肉”。正宗腊汁肉夹馍的制作技巧 𐟍– 要做出正宗的腊汁肉夹馍，腊汁腊肉和白吉馍的制作方法得分开来细说。腊汁腊肉的制作 𐟥銩€‰料与刀工：腊汁肉选用的是猪肋排下面的五花肉，肥瘦相间，卤制后口感肥腴软糯。五花肉要切成15厘米长、10厘米宽的大块，太小的话容易吸太多咸味，夹馍时再加卤汁就不好吃了。腌渍风干：以5千克猪五花肉为例，先治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水。然后用干锅炒干加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克，再加入硭硝2克，撒在肉上腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天翻缸1～2次，待肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。卤熟：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰 2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就做好了。制作要点 𐟓 五花肉要选夹层较多的部位，改刀不宜太小。腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。白吉馍的制作 𐟥Ÿ 白吉馍是腊汁肉夹馍的另一半，筋道细嫩，蓬松有弹性。制作方法就不在这里细说了，总之要和腊汁肉完美搭配，才能做出正宗的腊汁肉夹馍。希望这些小技巧能帮到你，下次做腊汁肉夹馍时，不妨试试这些方法，保证让你做出美味又正宗的腊汁肉夹馍！

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