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湖北宜城板鸭：传统工艺与美味传承 宜城板鸭，湖北省的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名遐迩。每年农历九月，当秋风送爽时，宜城的板鸭制作便开始了，直至次年二月二才告一段落。而在这期间，尤其是霜风天气制作的板鸭，品质最佳。 œ 历史渊源 早在清朝道光年间（1782年—1850年），宜城的郑集、璞河一带就开始制作腊制板鸭。据《宜城县志》记载，清朝时期的宜城板鸭色泽光亮、香味扑鼻。由于品质上乘，吸引了众多外地客商前来收购，将板鸭运往汉口、郑州等地销售，四季不断。 — 制作工艺 从原鸭到成品板鸭，需要经过十几道基本工序，制作时间持续数月。每年中秋前后，厂家开始大量收购自由放养的草麻鸭。购进后，一般育肥28天。育肥后的鸭子经过禁食、宰杀、放血、退毛等一系列程序后，进入最重要的腌制环节。 腌制过程中，鸭体被撒满细盐，需要人工反复擦拭，再放入缸内。腌制时间需由有经验的师傅来决定，时间过长则板鸭咸味太重，影响质量。腌好的板鸭定型后就可进行晾晒，一般需要日晒夜露5—7昼夜。 ž 自然条件 湖北省宜城市优越的自然条件是成就宜城板鸭浓郁特色和优良品质的基础。宜城位于鄂西北部，地处汉江中游，东西部为丘陵，中部为河谷、平原和岗地。全年四季分明，光照充足，水资源丰富，降水量大，土地肥沃，是名副其实的优质原鸭产区。 – 营养价值 板鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。板鸭肉性寒凉，味甘、咸，主大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积。 ˆ 美食推荐 如果你有机会来到湖北宜城，一定不要错过这道传统美食。无论是酱板鸭、腊鸭腿还是腊鸭煲仔饭，都是不可错过的美味佳肴。宜城板鸭不仅是湖北特产中的一颗璀璨明珠，更是中国美食文化中的一部分。
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