脍不厌细最新视觉报道_脍不厌细的读音(2024年11月全程跟踪)
鱼脍 《论语ⷤ 》中提到:“食不厌精,脍不厌细。”这表明切脍在中国古代饮食文化中占有重要地位。北魏时期的《齐民要术》也记载了切脍的制作方法。唐代诗人杜甫在他的诗中多次提及切脍,宋代时,切脍之风更是盛行。到了元代,关汉卿的《望江亭中秋切鲙》更是将切脍的艺术推向了高潮。 那么,切脍究竟是什么呢?根据杜甫的诗句和邵注的解释,“鲙”即今天的鱼生或肉生,尤其是鱼生。切脍的异体字“鲙”也印证了这一点。 杜甫在《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》中对切脍的描写非常详细。切脍需要极细的切片,如“无声细下飞碎雪”。至于切片还是切丝,段成式在《酉阳杂俎ⷧ驝飀中提到,进士段硕常斫脍,片薄如丝,轻如吹起。 切脍的鱼不能清洗,杜甫诗中写道:“落砧何曾白纸湿”,邵注解释说:“凡作鲙,以灰去血水,用纸以隔之”,大概是隔着一层纸用灰吸去鱼的血水。《齐民要术》也提到:“切鲙不得洗,洗则鲙湿。” 关于切脍的调料,一般都会加葱,杜甫诗中有“有骨已剁觜春葱”。《内则》中提到:“鲙,春用葱,夏用芥。”这里的葱是葱花,不是葱段。至于是否加盐或酱油,甚至酒、酢,则无从得知,但可以肯定的是,切脍必须有咸味。 如今,切脍已经很难见到实物了。新中国成立前,杭州楼外楼的名菜醋鱼带靶被认为是最接近切脍的菜肴。这道菜是将活草鱼的脊背上的肉剔下,切成极薄的片,浇上酱油生吃。我在1947年春天曾品尝过这道菜,非常鲜美。不过听说这道菜现在已经没有了,不知道是不是因为卫生问题或者厨师手艺失传。 至于日本的鱼生,我没有吃过。但在北京西四牌楼的朝鲜冷面馆曾经见过类似的鱼生和肉生。那里的鱼生是切成一寸见方、厚约二分的鱼片,蘸着极辣的作料吃。这与“縠薄丝缕”的切脍似乎不太一样。
真正吃生鱼片,叫吃脍,“食不厌精,脍不厌细”的那个“脍”。中国人最早吃的是“飞刀脍鲤”,吃的是鲤鱼片儿。也吃鲈鱼,“休说鲈鱼堪脍”,鲈鱼也非常好吃。 我们吃三文鱼、金枪鱼,还有些贝类等阴寒不好化的海产品,一定要加些辛温的东西,或者索性带瓶藿香正气水,一边儿吃,一边儿喝。 吃海产品的时候,切忌吃水果。水果里面有一种鞣酸,和海产品里的蛋白质会凝结成一个团,更不好消化。吃海产品的时候吃水果,一看,蠢货!吃海产品的时候喝绿茶,更蠢! 要喝茶只能喝大麦茶,或者直接烫壶清酒,烫壶黄酒,还可以烫壶烧酒,二锅头之类的,好吃、好消、好化。 ——徐文兵
简单不是粗糙。我总以为,所谓简单的生活其实简单的,应该是心境,忘却蝇营狗苟,忘却时世纷争,忘却急功近利。 而,日常生活是没办法简单,也不需要简单的。很多时候,生存的享受就在于那些烦不胜烦的细节。 从幕天席地到画栋雕梁,从茹毛饮血到脍不厌细,人类几千年进步的历史,不就是从简单到复杂的历史? 你当然可以省略所有的过程细节,以一颗高单位的维他命来补充每天所需的营养,可是,当美味变成了一颗药丸,人生还有什么乐趣可言? ——《巴黎情人 纽约沙发》素素 「爱慕读书」荐见超话」读物」阅读」
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10-8 食不厌精,脍不厌细。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。
你看,文化人骂起人来才是最狠的……我还反应了一下[doge]
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