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烹调的英文前沿信息_中英文自动翻译器(2024年12月实时热点)

内容来源：鱼水欢网络所属栏目：教程更新日期：2024-12-03

烹调的英文

奶油大揭秘：你选对了吗？嘿，朋友们！今天咱们来聊聊奶油的那些事儿。奶油这东西，真的是厨房里的万能油，既能给茶和咖啡增香，又能做冰淇淋和甜点，还能在西餐里大放异彩，甚至还能给蛋糕裱个花，让你的甜品既美味又养眼。不过，去超市买奶油的时候，看到那一堆名字：植物奶油、植脂奶油、动物奶油、稀奶油、淡奶油……是不是有点晕？别急，咱们一起来搞清楚这些奶油的区别和用途。奶油的分类 𐟥› 首先，奶油其实就是牛奶中的脂肪部分。天然奶油是通过离心等方法从牛奶中提取出来的。但它有个缺点：成本高，需要冷藏，而且保存时间不长，稳定性也差。于是，人们就发明了人工合成的奶油来替代它。市面上的奶油主要分为两大类：动物奶油：也叫乳脂奶油或天然奶油。根据脂肪含量的不同，用途也不同：脂肪含量30%~45%的奶油：可以用来搅打、打发，做成蛋糕上的裱花，英文叫whipping cream。脂肪含量15%~25%的奶油：不易打发成型，叫light cream，可以加到咖啡里，或者用来做冰淇淋、烘焙点心。脂肪含量≥80%的奶油：这种奶油用来涂抹面包直接吃，或者用于西餐烹调，英文叫butter。植物奶油：以植物油为原料人工合成的奶油，比如“植物奶油”“植脂奶油”和“人造奶油”。如何选购动物奶油？ 𐟥 动物奶油根据脂肪含量的不同，用途也有所不同。选购时要注意：搅打奶油（whipping cream）：脂肪含量30%~45%，用于蛋糕裱花。低脂奶油（light cream）：脂肪含量15%~25%，用于咖啡、冰淇淋和点心。黄油（butter）：脂肪含量≥80%，用于涂抹面包或西餐烹调。植物奶油 vs 动物奶油：哪个更健康？ 𐟌🊊很多人认为植物奶油更健康，因为它是植物油合成的。但其实，植物奶油和动物奶油在营养价值上差别不大，关键在于使用量和使用方式。植物奶油可能含有反式脂肪酸，长期大量食用可能对身体不利。而动物奶油虽然脂肪含量高，但含有更多的维生素和矿物质。结语 𐟎‰ 总之，选购奶油时，要根据自己的需求来选择。无论是动物奶油还是植物奶油，适量食用都是可以的。希望这篇文章能帮你更好地了解奶油，做出更健康的选择！

米其林餐盘奖？体验如何？ 𐟓 位置威海路380号凯泰酒店一楼周末中午去的时候，餐厅的入座率相当高。 ☘️ 环境餐厅的开放式厨房设计采用了祖母绿的方砖，墙面上挂有三幅同系列的艺术画，配上有些灰暗的灯光，整个氛围显得格外小资。不过，由于兴业太古汇内有多家同类竞品餐厅，如镰舍的Fresca和素凯泰的La Scala，后者家庭式氛围更浓厚一些。 𐟑袀𐟍𓠤𘻥Ž芦娇ꦄ大利的Antonio Corsaro曾在多家米其林餐厅任职，包括Alain Ducasse执掌的餐厅。前菜刚上不久，主厨就主动来询问我们对菜品的反馈，虽然英文不太好，但热情与我们合照，在开放式厨房认真烹调的主厨也是氛围加分项！ 𐟍𝠨œ品菜品整体感觉一般，没有特别突出的亮点。前菜的银鱼柳酱偏酸，小牛肉金枪鱼还行，没有特别的感觉。茄子糕脆片有点像千层面，烩海鲜和金枪鱼都很普通，色拉里的五花肉还不错，油走的差不多了但又不老。三款鸡蛋菜品中，芦笋还算可以。主菜的粗管面很硬，酱料也不太好吃，炸小牛排不错，应该是提前腌制了，里面很入味，外酥里嫩不咬不动也不老。香煎海鲈鱼参考平常酒店炸的鲈鱼。甜品提拉米苏还可以，芝士拼盘应该搭配一点火腿或者蜂蜜的，特别是有一个软奶酪那味道简直要你相信。杏仁冰淇淋我实在吃不惯那个咳嗽药水味。总结：服务还不错，随叫随到，服务员时刻注意你。食物实在很普通，可能是我的中国胃实在不能接受。环境一般只能说小资，看起来没有高级感，也可能是我山炮了，氛围还可以。我是周末去，说套餐不能享受百夫长7折，总计花费1104元三份套餐另加一份饮品。反正这个价位性价比来说我不推荐，但是3.11开始的中国餐厅周的价格午餐148元一位我觉得真香。份量很足，女生胃口不大可以少点一份。

牛肉之旅续：奇遇探索让我们继续探索 Kate Cuore 的牛肉之旅吧！不熟成的经产牛据说主厨太太家在佐贺经营着一家牛场，这两块牛肉正是来自他们自家的牧场。主厨对牛肉的烹调情有独钟，因此在牛场工作了一段时间。经过三个多小时的炭火炙烤，这两块牛肉呈现出完美的色泽和口感，真是令人惊叹。难以形容的牛肉我实在不知道该如何形容这两块牛肉。或许我们习惯了熟成牛肉的浓郁奶味；或许被和牛的丰腴油脂所吸引；又或者长时间的烹饪让我们的期待值飙升。然而，牛肉入口后，平淡的肉味、缓和的口感、缺失的奶味以及不爆油的特性，让不爱传统雪花和牛口感的我略偏爱。只是，这值得吗？意大利风味主厨的英文在九州的厨师中算是顶级，但在表达一些理念和烹调手法时，依旧显得有些生涩。我大概知道他在意大利学习生活过几年，因此尝试用蹩脚的意大利语与他沟通，反而比英文更顺畅。他说，离开意大利已经20年了，在那段时间里在米兰附近学厨，后来到意大利南方工作。我笑着说，好巧，我也是10年前在意大利学厨，但你坚持成为了主厨，而我只会吃。意大利菜的本土化主厨的意大利菜功底在回到日本的这20年间，显然已经很好地本土化了，日意风味浓重。比如，利用简短在炭火上炙烤的本地米，不加油不加奶酪而制成加入玉米粒版本的 risotto（虽然同伴吐槽：这和病号餐有什么差别？）；比如 capellini 放入冷汤中制作成为日式冷面的模样。从这个层面而言，已经难辨是意餐还是日料了。 #意大利餐厅

欧恩焙猫粮，值得一试！作为铲屎官，给猫咪选择合适的猫粮一直是个大难题。𐟐𑠦ˆ‘经常尝试各种猫粮，但每次都担心小家伙们会不会有不良反应。最近，我听说了一种新的猫粮制作方法——低温烘焙，决定尝试一下。 𐟔堥ˆ𖤽œ方法的优势：市面上的大多数干粮都是通过高温高压烹调法制作的普通膨化粮，这样会破坏食物的营养和肉味，后期还需要添加人工营养素和味精来增加适口性，颗粒也很坚硬，不容易消化。而低温烘焙技术则能更好地保留食材的新鲜度和营养，不含激素、抗生素、人工香料和防腐剂，安全放心。 𐟍Ž 原材料的优势：这款猫粮的配方中避开了常见过敏源（如小麦、玉米、大豆、着色剂等），还添加了水果和蔬菜，丰富了口感，增加了营养成分。 𐟎蠥Œ…装设计：这款猫粮有五种口味，每种口味都有独特的封面设计。其中有一个封面的猫咪形象和我家老大一模一样，让我对这个猫粮的好感度大增。包装背面的设计很有创意，密密麻麻的英文中找到了详细的中文说明，真是感动。 𐟓栥Œ…装打开后，猫咪们从四面八方冲了上来。我闻了闻，味道很清淡。颗粒大小均匀，像小号的塔香颗粒，不油腻也没有碎屑。因为是小包装，所以我没有特意七天换粮。原本担心吃完后可能会软便，但大家都吃得很欢，便便也很正常，我就放心了。 𐟌Ÿ 总的来说，这款猫粮值得一试。不过需要注意的是，因为蛋白质含量过高，可能会有软便和迅速发胖的风险，大家还是要根据自家猫咪的实际情况来决定是否使用。

日本高野山宿坊：秘境寺庙的打禅与素食体验高野山是日本佛教空海大师的修行之地，这个小镇拥有117座手工建造的建筑，以及近2000座从江户时代保存至今的寺庙遗迹。目前，高野山内有52座寺庙提供住宿服务，我选择了惠光院，因为寺里举办奥之院夜游活动（疫情前的夜游活动还有英文版导览）。在这里，不仅可以窥见真言宗僧侣的生活方式，还能亲自参与其中。寺里提供打坐（阿字观）、听道、抄写经书等活动，早上做早课还能请大师为你祈福。寺里提供的餐食都是精进料理（素食），这是一种完全采用素食、蔬果和山产野菜烹调而成的佛教素斋。最著名的就是高野豆腐了。住宿一晚提供晚餐和早餐，味道都非常不错，而且还有和尚为你铺床，这种体验真是妙不可言。

首尔清潭洞的米其林餐厅推荐 𐟍𝯸 首尔的清潭洞不仅是知名的富人区，韩剧《清潭洞爱丽丝》也以这里的豪门为主题。最近，我发现了一家新开的炭烤牛排餐厅，它刚刚获得了米其林的推荐。这家餐厅的特色是用低温炭火反复烘烤牛排，主厨说它的口感类似于用舒肥法烹调的肉，非常柔软。不过，我最爱的还是他们的甜虾海胆意大利面。酱汁浓郁，每一口都充满了海味，真的是超级好吃！𐟒“ 如果你想去尝试，可以乘坐地铁7号线到清潭站，从8号出口出来后步行15分钟就到了。餐厅的菜单也有英文版，所以不用担心语言问题。 *本内容未经允许，禁止转载❌

八角香料全解析：从特征到使用方法八角，学名Illicium verum Hook. F.，也叫大料、八月珠或大茴香，原产于中国西南方和越南东北部。它的英文名是Star Anise，真是个贴切的翻译。八角的特征和等级 𐟌𘊊八角最常见的是有八个漂亮的蓇葖果形，也有七或九个角的，颜色棕红色且有光泽，味道辛辣甘甜。买八角最好买原形，如果非要买八角粉，一定要找有信誉的商家。八角有等级和规格之分。第一收在秋季（八月间），外形大朵均匀，气味饱足，硕大肥美，这时候的八角称为「正造果」，精油饱和，品质最佳。第二收是翌年春天（三月间），外形较小，称为「角花果」，品质稍逊。最后未采撷的、落果的或过熟的，属于一般等级。八角的加工方式 𐟔劊八角的加工有两种方式：一种是用滚水煮五到十分钟后自然晒干，这种方法颜色较佳；另一种是用文火烘烤干燥，这样香气会更好。粉状与粒状八角的使用方法 𐟍𒊊八角可以用来熬煮、焖煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹调方式。如果可以的话，建议使用粒状八角，这样气味不易流失。在调配咖喱、调味品、增香剂（如五香、十三香）、川味沾酱粉时，可以用现磨的八角粉。八角的作用 𐟌Ÿ 八角不仅能去除肉中的膻腥味，还能改变食材的特性，使味道得以重新塑造。举个例子，有些人不爱吃根茎类食物，但经过久炖或久熬之后，八角的自然化学成分能去掉土味，使根茎类变得适口。总的来说，八角是一种非常实用且多功能的香料，无论是烹饪还是调味，都能带来独特的风味。

今晚的菜果饭，你尝过吗？𐟍š 今天的晚餐真是丰富：菜果饭、罗勒豆腐和蒜末空心菜。顺便提一下，我最近发现了一种新食材——苤蓝（pie lan），也叫“菜果”，英文名叫Kohlrabi（见图三）。苤蓝看起来像根茎类蔬菜，但实际上它属于十字花科，和西兰花、花菜、包菜是亲戚。营养价值方面，苤蓝真是宝藏！一量杯苤蓝大约36大卡，含有8克碳水化合物、5克纤维、2克蛋白质，还能满足96%的一日维生素C需求（具体见图四）。它低卡、高纤维，富含维生素C和钾元素。高维C含量让它成为抗氧化蔬菜的佼佼者，有助于胶原蛋白的生成、伤口愈合，还能帮助铁元素的吸收（特别适合月子期的妈妈们）。高纤维则有助于促进肠胃蠕动和稳定血糖（对糖尿病患者和便秘朋友非常友好）。它的低卡路里也让它成为减肥期朋友的好伙伴！食用方法上，苤蓝口感爽脆，略带甜味。你可以尝试各种烹调方法，比如生吃、中式凉拌、西式沙拉、烤着吃或者炒着吃。如果你喜欢食物的本味，建议尝试凉拌、沙拉和快炒。图一图二：自己拍摄图三来源网络图四来源Healthline

起酥油：从定义到分类的全面解析起酥油（Shortening）这个名字来源于英文“Shorten”（使变脆），因为它能让饼干等食品变得酥脆易碎。其实，起酥油并不是国际上统一使用的名称，欧洲一些国家叫它混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。最初，起酥油是指用于烘焙食品的具有可塑性的固体脂肪。但现在，由于新开发的流体态、粉末态起酥油以及水相低于20%的人造奶油都具有塑性脂肪的特性，起酥油的定义变得更加广泛。起酥油的定义 𐟍ꊊ起酥油通常是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经过急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。简单来说，起酥油就是让烘焙食物更有光泽、更酥脆的油脂。它与人造奶油的主要区别在于不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙、奶酪制造或食物煎炸。起酥油的分类 𐟔 起酥油其实是一个包含多种产品的系列，通常可以按以下几种方式分类：按基料油脂成分分类 𐟌𑊦䍧‰饞‹起酥油：由不同程度氢化的植物油组成。动物型起酥油：例如猪脂。动、植物混合型起酥油：由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。按加工方式分类 𐟏튥…覰⥌–型起酥油：由不同程度氢化的植物油或掺入氢化鱼油组成。这种起酥油的氧化稳定性较高，但功能特性不如混合型起酥油。混合型起酥油：由极度或轻度氢化油加上植物油组成。它的碘值高、氧化稳定性差，但可塑性范围宽、成本低。酯交换型起酥油：由经酯交换的油脂制成。这种起酥油保留了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能。根据是否使用添加剂分类 𐟛 ️ 非乳化型起酥油：不添加乳化剂，例如用于煎炸、喷涂。乳化型起酥油：添加乳化剂，例如用于加工面包、糕点、饼干。无论是在烘焙、奶酪制造还是食物煎炸中，起酥油都扮演着重要的角色。希望这篇文章能让你对起酥油有更全面的了解！

米其林三星探秘𐟔 𐟇밟‡𗠨🙦졦ˆ‘们来聊聊那些年我在法国、意大利和日本吃过的米其林餐厅，特别是巴黎的L'Ambroisie。说到中国的米其林评价，嗯……有点一言难尽。 ⚜️ L'Ambroisie这家餐厅的名字直译过来就是“神的食物”，英文是Ambrosia。在希腊神话中，这是献给奥林匹斯众神的牛肉，总之就是高大上的代名词。餐厅的装饰也是极尽奢华，食物则是用顶级食材以最传统的烹调方式处理，调味则是不拘一格但绝对好吃。难得的是，这家餐厅有西餐普遍缺乏的“烟火气”，就是那种让人垂涎欲滴的香气。 𐟦 推荐菜是螯虾（Langoustine），菜单上叫feuillantine de langoustines aux graines de sesame, sauce au curry。这道前菜绝对是镇店之宝，摘三颗星星都不为过。四只上乘的海螯虾尾上面铺着薄薄一层芝麻脆片，下面是浓郁的咖喱汁。这道菜结合了东西方的美味，设计者的大格局让人佩服，吃到这道菜，你会感叹美食的共通之处。 𐟦ž𐟐Ÿ𐟐‘ 其他推荐菜有龙虾，非常美味。特别是龙虾汤里的土豆，简直让人欲罢不能。如果是白松露季节，推荐白松露配Dover Sole，虽然比螯虾逊色一些，但也值得一试。不喜欢海鲜的朋友可以试试羊排，法国人做羊肉非常出色，尤其是羊排的处理，业界都叫“French （the rack of lamb）”。 𐟘‹ 说到吃羊肉，最有趣的是，在大多数餐厅，服务员对直接上手啃羊排的行为是不屑一顾的，甚至觉得是野蛮人。但在L'Ambroisie，服务员老爷爷不仅没有反对，还急忙拿来了洗手水，随口称赞我们的吃法。真正优秀的餐厅不会在乎这些莫名其妙的礼仪，他们在乎的是你有没有完全享受到美食。 ♥️ 如果只允许在巴黎吃一顿饭，我会毫不犹豫地推荐L'Ambroisie。

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